川菜是我國(guó)烹飪的主要菜肴，發(fā)源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó)，經(jīng)歷了春秋至秦的啟蒙時(shí)期后，在兩漢兩晉，呈現(xiàn)成初期的輪郭。隋唐五代，川菜有較大的發(fā)展。兩宋時(shí)，川菜跨越了巴蜀疆界，進(jìn)入東都，為世人所知。由筵席菜、大眾便餐、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五大類，組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。其風(fēng)味是清、醇、濃并重，并以善用麻、辣著稱，對(duì)長(zhǎng)江中上游和滇黔等地有相當(dāng)?shù)挠绊?。近年，川菜蹤跡已遍及中國(guó)以至海外，到處都有“味在四川”之譽(yù)。

短期川菜技術(shù)培訓(xùn)多少錢？川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。味美、多、濃、厚，尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨(dú)擅其長(zhǎng)。川菜風(fēng)味包括成都、樂山、內(nèi)江，自貢，南充等地方菜的特色。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型。

川菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、原材料與輔料的識(shí)別與選擇；

2、主料和輔料的刀工切法技術(shù)；

3、正確的顛鍋技術(shù)培訓(xùn)；

4、各種配菜的制作保存工藝；

5、主菜和配菜的合理搭配培訓(xùn)；

6、各種烹飪工藝的技術(shù)培訓(xùn)；

7、秘制紅油的和高湯的制作工藝；

8、學(xué)習(xí)成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝；

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