過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃，屬滇菜系。過(guò)橋米線起源于蒙自地區(qū)，是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

特色米線技術(shù)培訓(xùn)哪里教的好？米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用，但是米線食用不易多多了米線里面用到的明礬會(huì)導(dǎo)致得老年癡呆的幾率增大！

培訓(xùn)要點(diǎn)：

  1、米線的基本知識(shí)，米線的選擇與存儲(chǔ)方法。

2、雞肉鮮湯的熬制，紅油制作。

3、水煮肉片、水煮魚(yú)片、牛腩、酸辣筍尖、叉燒等制作。

4、各種配菜的選用及處理，老雞山菌湯的制作。

5、雞塊米線、牛肉米線、三鮮米線、老雞山菌米線等十幾個(gè)品種的制作流程。

6、涼拌菜制作方法。

培訓(xùn)內(nèi)容：重慶麻辣味、成都香辣味、三峽豆豉味、萬(wàn)州泡椒味、山城酸菜味、巫山魚(yú)香味、番茄味、雞湯味 、西式口味肉沫米線、水煮肉片米線、水煮魚(yú)片米線 、辣雞米線、小排米線、牛腩米線、酸辣筍尖米線 、叉燒米線、三鮮米線、砂鍋米線、老雞山菌米線、米線套餐、五香牛米線、什錦米線、香菇雞肉米線、香菇雞片米線、排骨米線、骨湯四寶米線

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