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發(fā)布日期：2021-03-12 來源：四川小吃培訓(xùn) 作者：成都小吃培訓(xùn) 瀏覽：6181次
鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全 國最普遍，多以紅鹵為主。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的。優(yōu)勢而歷經(jīng)千年， 經(jīng)久不衰。
四川學(xué)鹵菜技術(shù)做法哪里好？鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身。鹵菜之中，飄味緣鹵菜，選料精，所采用的中草藥都是十分考究的，另外，鹵菜講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化 學(xué)原料或添加劑，甜咸適口，南北皆宜。鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。同時(shí)，鹵菜富含的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，高蛋白低脂肪，營養(yǎng)豐富。
四川學(xué)鹵菜技術(shù)做法哪里好？飄味緣學(xué)習(xí)的味型:紅鹵、白鹵、五香鹵。
學(xué)習(xí)品種：鹵拱嘴、鹵豬耳、鹵豬蹄、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵雞胗、鹵肥腸、鹵兔頭、鹵鴨掌、鹵花生、鹵豆干、鹵排骨等等。
鹵菜技術(shù)培訓(xùn)課程：
1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。
2、鹵菜香料的鑒別以及選配。
3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)用量。
4、糖色的炒制方法 。
5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。
6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。
7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。
8、原料初加工和處理方法。
9、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。
10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
11、鹵菜湯料的保管和存放。
12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。
13、紅油辣椒的香料配方與制作。
14、地方口味口感的調(diào)配
15、鹵菜拌料的制作（鹵菜干碟的制作）
四川學(xué)鹵菜技術(shù)做法哪里好？川式鹵菜跟隨川菜，走遍全國，處處留香。成都飄味緣餐飲培訓(xùn)王老師從事餐飲20多年，一直精益求精從各種原料質(zhì)量識別、作用性能，經(jīng)多年實(shí)踐，在傳統(tǒng)川鹵鹵制的基礎(chǔ)上融入潮鹵、浙鹵，萃取各種鹵菜之精華，獨(dú)創(chuàng)放之四海而皆準(zhǔn)的特色鹵菜：以29種香料和17種調(diào)味品優(yōu)化組合，嚴(yán)格各種原料標(biāo)準(zhǔn)，不使用任何添加劑食化產(chǎn)品，達(dá)到色澤自然、油潤光亮、香飄百米，強(qiáng)烈刺激食欲。關(guān)于任何問題學(xué)員都可來電咨詢，也歡迎各地學(xué)員前來考察免費(fèi)試吃。
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