兔頭是四川成都，山西大同的漢族名小吃。有多種專門的吃法，通常有麻辣，五香兩種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點。吃兔頭專門的叫法為"啃"，"啃兔兒腦殼"在當(dāng)?shù)胤窖灾幸灿杏H嘴的意思 ，是一種樂趣多多的美食。

麻辣兔頭是四川成都特色名小吃之一，鮮香味美，口感極佳制作原料主要有速凍鮮兔頭、干辣椒、姜塊、精煉油等。吃兔頭很講章法，如同上海人吃醉蝦，蝦肉吃掉，蝦殼還不破。啃兔頭，需要充分調(diào)動口、唇、舌的各種功能，才能品出兔頭滋味的妙處來。吃的是麻辣口味，紅油汪汪，上面能看見芝麻和花椒末，已經(jīng)鹵得熟透，骨脫肉滑。

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麻辣兔頭技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、兔頭的選購；

2、兔頭的加工處理；

3、兔頭的腌制；

4、兔頭制作的香料的選購及認(rèn)識；

5、兔頭專用湯料的調(diào)配；

6、兔頭鹵水的制作；

7、兔頭的鹵制時間以及泡制時間；

8、兔頭鹵水的保管。

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