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發(fā)布日期：2018-07-13 來源：m.jinqiuyu.cn 作者：admin 瀏覽：3763次
四川小吃培訓(xùn)將要為大家介紹的是四川小吃之四川豌豆涼粉的做法。具體內(nèi)容如下：豌豆涼粉是一道美味可口的漢族名點，屬于川菜系。
四川豌豆涼粉的原料配方：豌豆淀粉2勺、紫蘇葉15片、食鹽半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水適量、白糖1小勺。
四川小吃培訓(xùn)豌豆涼粉的做法
1.將大部分水倒入鍋中，中火燒微沸騰，90攝氏度左右(豌豆淀粉和水的比例為1比6.5，這次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)。
2.剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀。
3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直攪拌，避免粘鍋。
4.待豌豆糊變成透明色，并沸騰即可關(guān)火。
5.將透明的豌豆糊倒入碗中，靜止，放涼。
6.可以冷藏幾個小時候倒扣取出。
7.紫蘇鋪入盤中一部分，取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其余的紫蘇切絲，放在涼粉上。
8.蒜切碎，加入少許涼開水，然后加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮搟成碎粒。
9.將作料澆在涼粉上，灑花生粒即可。
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