鮮嫩的各式鮮肉做法 （面館類技術(shù)培訓(xùn)有哪些做法 飄味緣教你做面食技巧）

蔥爆牛肉

原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。

做法：1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油；

2．鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

蒜香鴨塊

1．在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；

2．加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒；

3．大約15至20分鐘后，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

水煮牛肉:1．在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻；

2．將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲；

3．油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜；

4．將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

秘制燒排骨

1．排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時(shí)，放入排骨，中火開始炒；

2．排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油；

3．加入熱水，水量以沒過排骨為準(zhǔn)，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果；

4．轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘5、排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時(shí)翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

粉蒸肉

1 .五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí)；

2 . 腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；

3 .土豆去皮洗凈切厚片；

4 .蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；

5 .入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可。

椒香雞翅

主料：

雞中翅；調(diào)料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。

做法：1．洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀；

2．加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻后腌制2小時(shí)；

3．雞翅放入微波爐中火3分鐘；

4．灑上白胡椒粉和辣椒粉；

5．再入微波爐中火4分鐘；

6．取出雞翅，最后再灑一點(diǎn)白胡椒粉即可。

醬香排骨；1．排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時(shí)；

2．打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻；

3．鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃；

4．依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁；

5．最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可.

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